Todos nós temos alguns restaurantes favoritos que oferecem um serviço incrível, boa comida e ... uma carta de vinhos nada inspiradora. Felizmente, existe uma alternativa para se forçar a beber algo que você não quer: é o momento ideal para trazer uma garrafa de vinho especial, ou duas, da sua adega com você. Mas como você faz isso?
A primeira coisa a lembrar é que os restaurantes lucram muito com a venda de bebidas alcoólicas. Isso não é surpreendente, já que um restaurante sofisticado normalmente ganha de 30 a 50% de sua receita com vinhos e destilados, e os aumentos são bastante elevados. Mesmo muitos restaurantes de duas e três estrelas Michelin, que são famosos por sua comida, provavelmente operariam no vermelho se não fosse por seus programas de vinhos robustos. Isso significa que, como estamos aproveitando a chance de ganhar dinheiro com as mãos do restaurante, precisamos agir com cautela.
A primeira coisa a fazer é verificar a carta de vinhos. Normalmente, você pode fazer isso on-line, pois muitos restaurantes colocarão sua carta de vinhos em seus sites para seu estudo prévio. Se eles tiverem a mesma garrafa que você pretende trazer, então não dá para começar: você não pode fazer isso. Agora, se eles têm a mesma marca de vinho italiano em uma safra de 2012, mas você tem uma garrafa de 1996 - não é a mesma garrafa! A maioria dos restaurantes precisa girar seu estoque de vinhos e isso torna difícil manter garrafas mais velhas como essa, a menos que tenham um estoque muito grande, o que significa que você está limpo.
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A segunda coisa educada a fazer é ligar para o restaurante e perguntar qual é a política deles em relação a trazer vinho para o jantar. Normalmente, eles ficam felizes em informar você. Um arranjo típico seria um máximo de duas garrafas externas para uma mesa de 4, com o bônus de que você pode trazer uma extra para cada garrafa que comprar da lista. Normalmente também perguntarei se a lista de vinhos do menu é exata. Seria constrangedor trazer uma garrafa, só para descobrir que mudaram de lista e têm exatamente a sua garrafa disponível. E eles também ficarão felizes em vendê-lo a você por três vezes o que você pagou!
Quando você chegar, você vai querer entregar as garrafas para o copeiro ou sommelier. Eles ainda vão fornecer o serviço de resfriar, abrir, fornecer copos e servir o vinho como se você o comprasse. No entanto, isso não é gratuito. Você geralmente paga uma taxa de rolha pelo serviço de vinho que varia de um mínimo de $ 10 a $ 50 a garrafa em um restaurante sofisticado. Isso significa que você vai querer ter certeza de que está trazendo uma garrafa que vale esse tipo de taxa de serviço; sua garrafa de 'Two Buck Chuck' simplesmente não será econômica.
Neste ponto, é como se você comprasse a garrafa. O serviço e o ritmo devem ser exatamente os esperados. Francamente, já que você está pagando com a rolha - deveria ser!
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Um truque que os iniciados usam é oferecer uma amostra ao sommelier se você trouxe uma garrafa especialmente especial. Normalmente pergunto se eles já provaram este vinho em particular. Se não, direi a eles para, por favor, levarem alguns, se quiserem. Os sommeliers são fanáticos por vinho e vivem para degustar garrafas novas e especiais. Se você realmente enfiou a mão no porão, você fará a noite deles. E às vezes, a taxa de cortiça desaparecerá magicamente de sua conta!
Portanto, não se intimide quando se trata de levar suas próprias garrafas de vinho a um restaurante. Basta fazer sua pesquisa, respeitar o processo e aproveitar!
Saúde!
